Open AccessDigestion du pain: rôle de la phase orale, de la variété de blé et du procédé de panification dans la modulation de la digestion du gluten de pain
Author(s) -
MarieAgnès Peyron,
Mélany Genot,
Thierry Sayd,
Guilhem Pagès,
Vincenza Ferraro,
Véronique Santé-Lhoutellier
Publication year - 2021
Publication title -
hal (le centre pour la communication scientifique directe)
Language(s) - French
Resource type - Conference proceedings
Subject(s) - digestion (alchemy) , medicine , chemistry , chromatography