Open AccessYACON (Smallanthus sonchifollius) EM ALIMENTOS: UMA PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA
Author(s) -
Mariana Angonese,
Gabriel Emiliano Motta,
Joachim D. Müller
Publication year - 2018
Publication title -
cadernos de prospecção
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2317-0026
pISSN - 1983-1358
DOI - 10.9771/cp.v12i5.27665
Subject(s) - yacón , physics , food science , chemistry
O yacon ( Smallanthus sonchifollius ) é uma raiz originária dos vales andinos reconhecida por seus altos teores de frutooligossacarídeos (FOS) do tipo inulina, amplamente associados a efeitos prebióticos e funcionais. Seu consumo majoritariamente in natura e seus efeitos comprovadamente benéficos à saúde humana apontam grande potencial inovador para seu uso em elaborações de produtos alimentares. Bases de dados latinas apontam poucos depósitos envolvendo yacon, apesar de sua origem botânica. Das mais de 3500 patentes identificadas na base EspaceNet, apenas 74 envolvem aplicação de yacon em alimentos de forma não redundante, sendo em sua maioria de origem oriental, industrial e com depósitos compreendidos entre 2014 e 2016. Entre os produtos registrados, mais de 85% envolvem bebidas não alcoólicas e/ou ingredientes, verificando-se uma lacuna a ser explorada para bebidas alcoólicas e outros fins.