БРОЈ МИКРООРГАНИЗАМА КАО ПАРАМЕТАР КВАЛИТЕТА СИРОВОГ МЛИЈЕКА

Да би се произвело млијеко задовољавајућег квалитета у погледу микробио-лошког статуса, микробиолошки критеријуми примјењују се на сирово млије-ко. Сирово млијеко, као полазна сировина за производњу термички обрађе-ног млијека, испитује се у оквиру система контроле квалитета сировог млије-ка. Кравље сирово млијеко мора да задовољи критеријум ≤100.000CFU/ml. Бројмикроорганизама израчунава се из појединачних резултата добијених токомдвомјесечног периода, са најмање два узорка мјесечно, кориштењем геоме-тријске средине.Циљ испитивања је да се на основу резултата испитивања сировог крављегмлијека на број микроорганизама, сагледа квалитет сировог млијека и условихигијене у процесу производње.Узорци сировог крављег млијека потичу из мљекаре која врши откуп млије-ка са територије Републике Српске, a узорковани су са једне линије откупа, којаобухвата 23 сабирна мјеста. Током шестомјесечног периода узорковано је укуп-но 278 узорака сировог млијека.За микробиолошко испитивање сировог млијека кориштена је метода од-ређивања укупног броја бактерија методом проточне цитометрије на инстру-менту BactoScan FC Type 73700.Геометријске средине резултата испитивања сировог млијека на број ми-кроорганизама су, током шест мјесеци, у преко 95% сабирних мјеста биле≤100.000CFU/ml, а геометријска средина броја микроорганизама у сировоммлијеку за линију откупа задовољава критеријум дат правилником о квалите-ту свјежег сировог млијека. У овом периоду је 7,60% узорака имало број микро-организама >100.000CFU/ml.