Open AccessČAJNA KOBASICA‒BEZBEDNOST I KVALITET
Author(s) -
Biljana Pećanac,
Radan Tomić,
Jelena M. Janjić,
Jelena Ćirić,
Branislav Baltić,
Slaven Grbić,
Milan Ž. Baltić
Publication year - 2018
Publication title -
veterinarski žurnal republike srpske
Language(s) - Bosnian
Resource type - Journals
eISSN - 2303-4475
pISSN - 1840-2887
DOI - 10.7251/vetj1701081p
Subject(s) - physics
Čajna kobasica je verovatno najzastupljenija kobasica iz grupe fermentisanih (sirovih)kobasica na tržištu republika bivše SFR Jugoslavije. S obzirom na to da se nadevove kobasice puni u creva užeg dijametra, proizvodni proces nije dug i omogućavaproizvođačima brz obrt uloženog kapitala. Kobasica je jedinstvenog, blagog ukusa,dobro i lako se narezuje i prihvatljiva je za većinu potrošača. U radu su prikazane najčešćebiološke i hemijske opasnosti koje se vezuju za ovu vrstu kobasice kao i pokazateljikvaliteta ove kobasice koji su definisani propisima.