УПОТРЕБА АДИТИВА У ПРОИЗВОДИМА ОД МЕСА - ПРОБЛЕМИ И МОГУЋЕ ЗЛОУПОТРЕБЕ

Употреба адитива у производима од меса у Републици Србији регулисана јепрописима који произилазе из Закона о безбедности хране, и то Правилникомо прехрамбеним адитивима, Правилником о квалитету уситњеног меса, полу-производа од меса и производа од меса и Правилником о декларисању, озна-чавању и рекламирању хране. Правилник о прехрамбеним адитивима сврставапроизводе од меса у категорије: непрерађено месо, укључјујући и полупроизво-де од уситњеног меса, производи од меса (посебно термички третирани и не-третирани), омотачи и средства за облагање и декорацију меса, и традиционал-ни саламурени месни производи са посебним условима за употребу нитрата инитрита. За сваку од ових група, дата је листа дозвољених адитива са њиховимЕ бројевима, максимално дозвољеним количинама и ограничењима/изузеци-ма употребе код одређених производа од меса. Према Правилнику о деклари-сању, означавању и рекламирању хране, адитиви се означавају навођењем ка-тегорије и назива адитива или његовог Е броја са листе адитива дате у Правил-нику о прехрамбеним адитивима. Адитиви су сврстани у ове категорије премафункционалним особинама, а код производа од меса значај имају: конзерванси,антиоксиданси, боје, емулгатори, емулгујуће соли, згушњивачи, стабилизатори,средства за желирање, појачивачи ароме, киселине, регулатори киселости и мо-дификовани скроб. Проблеми у пракси у вези са употребом адитива код произ-вода од меса заснивају се на погрешном тумачењу појединих одредби наведе-них правилника, непознавању нових ограничења која нису постојала у претход-ним прописима и неправилном декларисању. У овом раду посебан осврт дат јена проблеме у употреби нитрита и нитрата, фосфата, као и аскорбинске кисе-лине и аскорбата, односно ериторбинске (изоаскорбинске) киселине и еритор-бата (изоаскорбата).