ПРИМЕНА ПРЕДУСЛОВНИХ ПРОГРАМА И HACCP СИСТЕМА У УСЛОВИМА ТРАДИЦИОНАЛНЕ ПРОИЗВОДЊЕ СУВОМЕСНАТИХ ПРОИЗВОДА

Производња безбедне хране подразумева одговорност произвођача изахтев да послују на принципима добре производне праксе и добре хи-гијенске праксе, те анализу опасности и критичних контролних тачака. Ускладу с тим, јавља се потреба за дефинисањем захтева за регистровањемалих произвођача и/или традиционалне производње. Да би се објекатрегистровао и успоставила боља контрола над активностима такве про-изводње, било би неопходно размотрити посебне одредбе и процедуреза објекте који морају бити одобрени и омогућити процедуре и врсте/типове објеката који ће се регистровати без посебних услова или под од-ређеним, али флексибилним условима и ограничењима. Могуће решењеје да се направи модел HACCP план за различите производе/групе, с обзи-ром на то да је једна од специфичности HACCP система и његова флекси-билност, односно специфичност за дати процес производње. Поред тога,за традиционалне произвођаче, који своје производе пласирају са кућногпрага, постоји могућност да се примени добра производна пракса и до-бра хигијенска пракса, без потребе за развојем HACCP плана. У том слу-чају, морала би да се уради анализа опасности и процени ризик. Циљ овограда је да се испита примена услова добре хигијенске праксе и контролаопасности у традиционалној производњи пршута.