ALERGENI U HRANI – PRISUSTVO, RIZICI I UPRAVLJANJE U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI

Alergija na hranu predstavlja reakciju imunog sistema organizma na prisustvo proteinaunešenih u organizam preko hrane. Alergijske reakcije mogu uticati na kožu (koprivnjače),gastrointestinalne organe (muka, grčevi, dijareja), disajne organe (gušenje) i cirkulaciju (padkrvnog pritiska). U ekstremnim slučajevima može se pojaviti i anafilaksija. U tom slučaju smrt moženastupiti za nekoliko minuta. Alergeni u hrani su prirodni proteini koji su otporni na djelovanjetoplote, proteolitičkih enzima i promjenu pH. Imuni sistem pojedinca može da reaguje na veomamalu količinu prisutnih alergena (količina izraženu u ppm). Različite individue su različito osjetljivei specifično reaguju na prisustvo istog alergena. Izbegavanje kontakta sa alergenom je jedini putkojim alergična osoba može spriječiti reakciju. Prema procjenama, 2-4% od ukupnog brojastanovništva u Evropi, 4-8% djece i 1-2% odraslih stanovnika u SAD je alergično na hranu.Alergijske reakcije na hranu u SAD su uzrok 150-200 smrtnih slučajeva godišnje. Smanjenje rizikana elergene iz hrane sa kojim se suočavaju potrošači može se smanjiti: pravovremenimidentifikovanjem prehrambenih proizvoda koji sadrže materije izazivače alergijskih reakcija,adekvatnom kontrolom u procesu proizvodnje i skladištenja hrane (GMP, HACCP) i korištenjemalatki koje mogu verifikovati provedenu kontrolu (propisi, označavanje).