Analiza rezultata javnozdravstvene kontrole kontaminanata i ostataka antibiotika u uzorcima mesa i proizvoda od mesa u Republici Srpskoj

Uvod. Kontaminanti i ostaci antibiotika u mesu i proizvodima od mesa predstavljajujavnozdravstveni problem i povezani su sa zdravstvenim rizicima.Cilj ovog rada je bio da se utvrdi učestalost kontrole prisustva metala, radionuklidai ostataka antibiotika u mesu i proizvodima od mesa, i da se ukažena potrebu praćenja svih kontaminanata predviđenih propisima.Metode. Ispitivanje je sprovedeno kao retrospektivna studija na 254 uzorkamesa i proizvoda od mesa iz spoljnotrgovinskog i unutrašnjeg prometa u RepubliciSrpskoj u periodu 2010-2012. dostavljenih u Institut za javno zdravstvoRepublike Srpske. Uzorci su podijeljeni u 4 podgrupe: svježe meso, konzervemesa, životinjske masti i ostali proizvodi od mesa. Sadržaj metala je određenmetodom atomske apsorpcione spektrofotometrije, sadržaj radionuklidametodom gama spektrometrije visoke rezolucije, a rezidue hloramfenikolametodom kompetativne enzimske imunoanalize. Utvrđivanje zdravstveneispravnosti uzoraka je izvršeno u skladu sa propisima iz oblasti bezbjednostihrane važećim u periodu istraživanja.Rezultati. Rezultati ovog istraživanja ukazuju da nisu utvrđeni zdravstvenoneispravni uzorci hrane za ispitivana obilježja - metale, radionuklide i ostatkeantibiotika. Na prisustvo arsena, kadmijuma i olova analizirano je 31,20%uzoraka, a na prisustvo 134Cs i 137Cs 29,98% uzoraka, a rezidue hloramfenikolasu analizirane kod manje od 2% uzoraka mesa i proizvoda od mesa.Analiziranjem statističke značajnosti, razlike između vrste analiziranih kontaminanatau uzorcima mesa i proizvodima od mesa i vrste kontaminanatapreporučenih propisima, uočava se da su ovi proizvodi statistički značajnočešće analizirani na prisustvo arsena, kadmijuma i olova u odnosu na drugepreporučene kontaminante (χ2 = 303,16; p < 0,001).Zaključak. Ispitivanje učestalosti kontrola prisustva različitih kontaminanatau uzorcima mesa i proizvoda od mesa pokazalo je da su ovi proizvodistatistički značajno češće analizirani na prisustvo metala arsena, kadmijuma iolova u odnosu na druge kontaminante predviđene propisima za ovu grupuproizvoda, koje je potrebno kontinuirano laboratorijski pratiti.