Tourisme et expérience alimentaire

« Tourisme gastronomique », « tourisme culinaire »,« agritourisme »… Depuis une dizaine d’années les qualificatifs fleurissent pourdésigner l’association entre tourisme et alimentation. Cette association bienqu’ancienne fait, plus récemment, l’objet de multiples recherches en sciencessociales et humaines. Ces recherches centrées sur l’analyse des enjeux sociaux,économiques ou environnementaux tentent de saisir les dimensions de l’expériencegastronomique en vacances. Comment penser cet objet croisé, articulant faittouristique et fait alimentaire ? À partir d’une enquête menée dans le Sud-Ouestde la France, cet article s’intéresse à l’émergence d’un champ de recherchesitué à la croisée de la sociologie de l’alimentation et du tourisme. Laréflexion s’amorce avec l’analyse des différents statuts de l’alimentation envacances. Quelles motivations pèsent sur les choix alimentaires et les activitésautour de l’alimentation durant le séjour ? En quoi les modèles alimentaires destouristes conditionnent-ils le statut de l’alimentation durant leurs vacances ?L’article s’attache finalement à définir « le bien manger » en vacances et àcaractériser l’expérience alimentaire dans le parcours du touriste. Commentl’alimentation s’intègre-t-elle aux différents temps des vacances, depuis lespréparatifs du voyage jusqu’au souvenir rapporté