Meatscapes: Spaces and processes associated to subsistence livestock

How was subsistence livestock linked to architecture and the urban development inthe settlement of 17th and 18th century Montreal?This article argues that landscapes and buildings interact with and accommodate thetransformation of livestock products and by-products along various stages; and, that theseanimal parts contribute to defining urban landscapes. The paper presents a novel analyticalframework to study foodscapes, and more particularly meatscapes by way of identifying spacesthrough which animal parts transited, and by spatially mapping them. It does so via a mixedmethodological approach, including researching legal documents, travelers’ notes, databases,historical maps and plans dating back to the French period. Examining processes and spacesinvolving subsistence livestock, their products and by-products as well as individualsrelated to their transformation provides a new perspective on how ordinary activities shapedthe lives and the spaces in a settlement.Quels étaient les liens entre le bétail de subsistance, l’architecture et le développement urbain à Montréal au 17e et au 18e siècles? Cet article examine l’interaction entre les processus de transformation des produits et sous-produits d’origine animale, les paysages, et les bâtiments. Les produits d’origine animale contribuaient effectivement à l’évolution des paysages urbains. Favorisant une approche novatrice, qui consiste à établir des liens entre les produits alimentaires et les bâtiments dans lesquels ceux-ci étaient produits, l’auteure invite le lecteur à concevoir les échanges alimentaires sous un nouveau jour. Cette « cartographie » se sert d’une approche méthodologique mixte pour analyser divers documents, entre autres : des documents de nature juridique, des notes de voyageurs, des données issues de banques de données, des cartes historiques, et des plans qui datent de la période française. En examinant les processus et les espaces dans lesquels étaient transformés les produits d’origine animale, les produits et les sous-produits résultant de cette transformation, ainsi que le rôle des acteurs dans ce contexte, l’auteure propose une nouvelle manière de concevoir et de comprendre les activités quotidiennes à l’époque du peuplement canadien