Open AccessPropiedades tecnológicas y compuestos volátiles del charqui andino de alpaca (Vicugna pacos) recién elaborado y después de cinco meses de almacenamiento
Author(s) -
A. Fernández Díez,
B. K. Salvá Ruiz,
D. D. Ramos Delgado,
Irma Caro,
Javier Mateo
Publication year - 2012
Publication title -
anales de veterinaria de murcia
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1989-1784
pISSN - 0213-5434
DOI - 10.6018/j/188761
Subject(s) - thiobarbituric acid , moisture , chemistry , biology , food science , zoology , antioxidant , biochemistry , lipid peroxidation , organic chemistry