Open AccessExtração e estudo da cinética de secagem da fécula de batata-doce
Author(s) -
Karla Mamedes Viana,
César Vinicius Toniciolli Rigueto,
Rafael Tomiyama Borges,
Chrystiellen Riama Martins Ribeiro,
Claudinéia Aparecida Queli Geraldi
Publication year - 2018
Publication title -
natural resources
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2237-9290
DOI - 10.6008/cbpc2237-9290.2018.001.0001
Subject(s) - physics , chemistry , humanities , environmental science , art
A realização desse trabalho objetivou a extração da fécula de batata doce e o estudo da cinética de secagem, avaliando também as suas características físico-químicas. A secagem da batata-doce foi realizada em estufa de circulação forçada de ar a temperatura de 60, 70 e 80°C. Para representar as curvas de secagem utilizaram-se modelos matemáticos existentes na literatura, os modelos utilizados foram o de Henderson e Pabis, Midilli e Kucuk e Page. Os modelos em estudo ajustaram-se bem aos dados experimentais, sendo que os modelos de Midilli e Kucuk e Page apresentaram um coeficiente de determinação acima de 0,99. A batata-doce apresentou um valor médio de cinzas de 0,22%, e um percentual de umidade de 4,44%, atendendo as especificações do Instituto Internacional em Amidos, Resolução CNNPA nº12 Anvisa/MS.