Open AccessMass balance applied to the sweetened condensed milk technology: theoretical considerations
Author(s) -
Rodrigo Stephani,
Ítalo Tuler Perrone
Publication year - 2012
Publication title -
revista do instituto de latícinios cândido tostes
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2238-6416
pISSN - 0100-3674
DOI - 10.5935/2238-6416.20120049
Subject(s) - standardization , balance (ability) , work (physics) , yield (engineering) , relation (database) , material balance , food science , process engineering , chemistry , computer science , engineering , thermodynamics , physics , psychology , mechanical engineering , data mining , neuroscience , operating system
The aim of this work was to apply the mass balance in the sweetened condensed milk technology. Theoretical calculations were performed in milk fat standardization, in fat and non-fat solids relation (RF) and in yield determination. The equations and examples showed in this work can be useful in the standardization of sweetened condensed milk technology by the industry.O objetivo deste trabalho foi aplicar o balanço de massa à tecnologia de produção do leite condensado. Os cálculos teóricos foram realizados para as etapas de padronização do teor de gordura, para a relação entre o teor de gordura e de sólidos não gordurosos (RF) e para a determinação do rendimento de fabricação. As equações e exemplos apresentados são úteis para a padronização das tecnologias nas indústrias de leite condensado