Physical and chemical characterization of colonial cheese produced in different seasons of the year

The cheese produced in colonial south west region Parana state is important in the economic life or the population living in rural areas. In order to verify the physical and chemical composition and learn the nutritional quality of these cheeses colonial, forty eight samples were collected and evaluated, and twenty four of the 2010 harvest and twenty four of the 2011 harvest. Analysis were performed in moisture content, ash, proteins, lipids, carbohydrates, index of acidity, alkalinity, chlorides, total solids, fat in dry matter, caloric value, pH (potential hydrogen) and AW (water activity). The averages of the results indicated differences in values between the different seasons, an between brands of cheese analyzed, demonstrating a interference possible of seasonality in the physical-chemical composition and the need for standardization of the techniques used in the production of cheese colonial. O queijo colonial produzido na Região Sudoeste do Estado do Paraná tem importância na vida econômica da população que reside na zona rural. No intuito de verificar a composição físico-química e conhecer a qualidade nutricional destes queijos coloniais, quarenta e oito amostras foram coletadas e avaliadas, sendo 24 da safra 2010 e 24 da safra 2011. Foram realizadas análises de teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, índice de acidez, alcalinidade, cloretos, extrato seco total, gordura no extrato seco, valor calórico, pH (potencial hidrogeniônico) e Aw (atividade de água). As médias dos resultados indicaram diversidades de valores entre as diferentes estações do ano, bem como entre as marcas de queijos analisadas, demonstrando uma possível interferência da sazonalidade na composição físico-química e a como a necessidade de padronização das técnicas empregadas na produção do queijo colonial