Open AccessIdentity and quality standard of colonial and prato cheese, sold in Medianeira City
Author(s) -
Shaiane Dal'Maso Lucas,
Alice Scalco,
Simone Feldhaus,
Deisy Alessandra Drunkler,
Eliane Colla
Publication year - 2012
Publication title -
revista do instituto de latícinios cândido tostes
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2238-6416
pISSN - 0100-3674
DOI - 10.5935/2238-6416.20120034
Subject(s) - salmonella , food science , identity (music) , colonialism , coagulase , biology , geography , art , staphylococcus , bacteria , archaeology , aesthetics , genetics , staphylococcus aureus
The present study relate the hygienic and sanitary quality of Colonial and Prato cheeses, commercialized in supermarkets and free markets of Medianeira-PR. Microbiological (Salmonella sp., total and thermo-tolerant coliforms and Staphylococci coagulase-positive), physical-chemical (determination of fat, moisture and fat content on dry extract) and microscopic analyses were conducted in eight samples of Colonial cheese and eight samples of Prato cheese in two separate batches. According to the results, 50% of Colonial cheese samples were in disagreement with the current legislation for thermotolerant coliforms and 12.5% of samples showed Staphylococci coagulase-positive above the standards. Samples of Prato cheese showed heterogeneity among them and were in disagreement with the standard of identity. Colonial cheese presented a large amount of dirtiness, probabily due to the characteristics of the raw material and inadequate processing. O presente trabalho relaciona a qualidade higiênica e sanitária dos queijos Colonial e Prato, comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Medianeira-PR. Foram realizadas análises microbiológicas (Pesquisa de Salmonella sp., contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Estafilococos coagulase positiva), físico-químicas (determinação de gordura, umidade e teor de gordura no extrato seco) e microscópicas em oito amostras de queijo Colonial e oito amostras de queijo Prato, em dois lotes distintos. De acordo com os resultados obtidos, 50% das amostras de queijo Colonial encontraram-se m desacordo com a legislação vigente para contagem de Coliformes termotolerantes e 12,5% das amostras estavam contaminadas com Estafilococos coagulase positiva. As amostras de queijo Prato apresentaram heterogeneidade entre si, logo, encontravam-se em desacordo com o padrão de identidade. Em relação às análises microscópicas, o queijo colonial apresentou uma elevada quantidade de sujidades, decorrentes das características da matéria-prima e do processamento inadequado.