Análises das concentrações de açúcares, cloreto de sódio e sódio nas águas de coco in natura e industrializadas comercializadas em governador valadares-mg

Introdução: Água de coco é a bebida não diluída, não fermentada, obtida da parte líquida do fruto do coqueiro, por meio de processo tecnológico adequado. O coco é uma das frutas mais populares do Brasil, no país o fruto tem utilização agroindustrial e culinária, através do albúmen sólido e também em sua forma in natura. Objetivos: O presente estudo teve como objetivo avaliar os teores de açúcares, sal (cloreto de sódio) e sódio em amostras de águas de coco in natura e industrializadas e compará-las com o descrito na legislação, assim como, as industrializadas com a rotulagem nutricional.  Metodologia: Foi realizado um estudo analítico do tipo experimental qualitativo e quantitativo. Realizando análises de glicídios redutores em glicose e glicídios não redutores em sacarose, glicídios totais, cloreto de sódio e sódio. Para análise dos dados utilizou-se o software estatístico R versão 3.4.1. Resultados: Verificou-se com o estudo que em relação a legislação, todas as amostras de água de coco (in natura e industrializadas) estavam dentro dos padrões vigentes para todas as análises realizadas, contudo, as rotulagens nutricionais não apresentaram os valores condizentes com os valores das análises e apresentaram quantidade superiores de açúcar em comparação com as águas in natura. Conclusão: Destacando a importância dos rótulos pois eles oferecem informações nutricionais, dos ingredientes utilizados na fabricação, para melhor escolha do produto.   Coconut water is the undiluted, unfermented beverage obtained from the liquid part of the coconut tree fruit, through an appropriate technological process. Coconut is one of the most popular fruits in Brazil, in the country the fruit has agro-industrial and culinary use, through solid albumen and also in its in natura form. The present study aimed to evaluate the contents of sugars, salt (sodium chloride) and sodium in samples of fresh and industrialized coconut waters and compare them with those described in the legislation, as well as those industrialized with nutritional labeling. An analytical study of qualitative and quantitative experimental type was carried out. Performing analyses of reducing glycides in glucose and non-reducing glycides in sucrose, total glycides, sodium chloride and sodium. Statistical software R version 3.4.1 was used for data analysis. It was verified with the study that in relation to the legislation, all samples of coconut water (fresh and industrialized) were within the current standards for all analyses performed, however, nutritional labels did not present the values consistent with the values of the analyses and presented higher amounts of sugar compared to fresh waters. Highlighting the importance of labels because they offer nutritional information, of the ingredients used in manufacturing, for better product choice.