Open AccessFormulación de una mezcla de hierro hemínico, cacao y camu-camu en polvo instantáneo a base de quinua roja
Author(s) -
Cyntia Paola Rodríguez Cruzado,
Catherine Salcedo Robles,
Cindy Victoria Morán González,
Ivette Lara Sosa,
L. Banda,
Cynthia Linniete Rodríguez Mázmela,
Jesús Alfredo Obregón Domínguez
Publication year - 2022
Publication title -
revista de innovación y transferencia productiva
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2810-8027
DOI - 10.54353/ritp.v2i2.e004
Subject(s) - humanities , physics , art , chemistry , horticulture , biology
En la presente investigación se evaluó el efecto de las mezclas de hierro hemínico, cacao y camu-camu en polvo instantáneo a base de quinua roja, donde se evaluó el atributo de sabor en panelistas niños de 4 a 6 años, mediante escala hedónica, para ello, las mezclas fueron reconstituidas en 60 ml de leche a temperatura no menor de 50°C. Para la elaboración del producto se generó un diseño de mezclas D-optimal con hierro hemínico (2 – 8%), polvo de cacao (30 – 42%) y camu – camu atomizado (2 – 14%). Se evidenció que el modelo cúbico completo fue significativo (p<0.05), además, de presentar un coeficiente de determinación R2 de 99.99%. Se determinó que la mezcla óptima predicha de hierro hemínico al 8.00%, polvo de cacao al 33.13% y camu-camu atomizado al 4.87%, permitió obtener mayor aceptación de sabor predicha de 4.72 puntos con intervalo de confianza al 95% de 4.61 a 4.83, con referencia a una escala hedónica de 5 puntos.