Open AccessOff-flavor por geosmina e 2-Metilisoborneol na aquicultura
Author(s) -
Silvia Maria Guimarães de Souza,
Vinicius Dias Mathies,
Renata Facchin Fioravanzo
Publication year - 2012
Publication title -
semina. ciências agrárias
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.268
H-Index - 25
eISSN - 1679-0359
pISSN - 1676-546X
DOI - 10.5433/1679-0359.2012v33n2p835
Subject(s) - flavor , aquaculture , fish <actinopterygii> , business , risk analysis (engineering) , fishery , biology , food science
The aquaculture has reached a new age, in which traditional extensive systems are being substituted by technology-intensive aquaculture systems. In order to achieve higher yields, aspects of fish quality have been neglected, a fact that causes or aggravates hitherto tolerable problems, such as off-flavor. The main purpose of this review is to clarify, briefly, the problem of off-flavor in aquaculture, as well as put forward present solutions and future perspectives.
A aquicultura entra numa nova era nas últimas décadas, em que os sistemas extensivos tradicionais estão sendo substituídos por criações intensivas e tecnificadas. No intuito de auferir maior lucratividade, a qualidade do pescado tem sido relegada a segundo plano, fato que gera ou agrava problemas antes toleráveis, a exemplo do off-flavor. Assim, a presente revisão tem por objetivo esclarecer, de forma sucinta, o problema do off-flavor na aquicultura, bem como apontar as soluções atuais e as perspectivas futuras para reverter a situação que se apresenta