Composição e valor pró-vitamínico a das vagens macarrão e manteiga, comercializadas em São Paulo, Brasil

Com o objetivo de determinar o valor pró-vitamínico A e composição centesimal da vagem macarrão e manteiga, foram analisadas amostras cruas e cozidas. As técnicas utilizadas para as análises dos carotenóides empregam cromatografia em coluna abena e espectrofotometria. Dois carotenos foram identificados: alfa e beta-caroteno sendo que não houve perdas estatisticamente significativas pelo cozimento durante 30 minutos em água fervente. Os valores pró-vitamínicos A foram 19 Equivalentes de Retino! (ER)/100g para a vagem manteiga crua e 13 para a vagem macarrão crua. Para as amostras cozidas obtivemos os valores de 20 ER/WOg para a vagem manteiga e 16 ER/100g para a vagem macarrão. Foi também analisada a composição centesimal das amostras cruas e cozidas: umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos totais.    In order to determine the provitamin A value and composition of "manteiga" and "macarrão" green beans, samples of raw and cooked green beans were analyzed. The techniques used for carotenoid analysis included open column chromatography and spectrophotometry. Two carotenes were identified: alpha and beta-carotene, and there was no statistically significant loss due to 30 minutes cooking in boiling water. The provitamin A values were 19 Retinol Equivalents (RE)/100g for raw "manteiga" green beans and 13 for raw "macarrão" green beans. For cooked samples the values obtained were 20 RE/IOOg for "manteiga" green beans and 16 for "macarrão" green beans. It was also analyzed the centesimal composition for raw and cooked samples consisting in: water content, ash, lipids, protein, fiber and total carbohydrate.