Open Accessتقدير محتوى السكريات وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات من العسل المنتج من مناطق مختلفة من الجبل الأخضر – ليبيا
Author(s) -
رمضان الصالحين عبدالقادر,
عطية علي بالليل,
مبروكة ميلاد موسى,
ابراهيم حميد ادريس
Publication year - 2016
Publication title -
mağallaẗ al-muẖtar li-l-ʿulūm
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
eISSN - 2617-2186
pISSN - 2617-2178
DOI - 10.54172/mjsc.v31i2.283
Subject(s) - medicine
أجريت هذه الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرةخلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013. تم تقدير السكريات المختزلة وغير المختزلة وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات العسل.أوضحت نتائج الدراسة أن محتوى السكريات المختزلة تراوح ما بين 70.36-76.2%، والسكريات غير المختزلة ما بين 2.1- 4.46%. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز في عينات العسل 28.6- 33.6% و 38.3- 40.9% على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل من 40 مليجرام/كجم.حدثت زيادة تدريجية في محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينتي العسل التي عرضت لاشعة الشمس المباشرة حيث كان محتواه في عسل الزعتر والحنون في نهاية عملية التخزين 32.5 و33.1 ملجم/كجم على التوالي. تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 48 ساعة من المعاملة الحرارية على 50 ºم القيمة المسموح بها (40 مغ/كغ ) في كل العينات في حين تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 12 ساعة من المعاملة الحرارية على 70 ºم القيمة المسموح بها في كل العينات تقريباً. وقد كانت أكثر العينات تأثراً بالمعاملة الحرارية هي عينة عسل الحنون وأقلها عينة عسل الكافور.