Open AccessPESQUISA DE Salmonella EM PRODUTOS ALIMENTARES DE ORIGEM ANIMAL
Author(s) -
Izabel Galarda,
Maria Luiza Pilotto Santos Lima,
Azizi Elias
Publication year - 1991
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v9i2.14452
Subject(s) - salmonella , biology , humanities , microbiology and biotechnology , philosophy , bacteria , genetics
Pesquisa a presença de Salmonella em 744 amostras de produtos de origem animal, coletadas nas condições em que são entregues ao consumo público. Foram isoladas 12 cepas de Salmonella, todas do sorotipo S.typhimurium. A freqüência de Salmonella foi mais alta nos produtos de origem suína, chegando a 13,31% em amostras de fígado e a 2% em lingüiça. Todo material oriundo de bovinos foi negativo. Em amostras de origem aviária a porcentagem de positividade ficou em 0,71%. Os resultados indicam que a fonte mais importante de Salmonella são os suínos, sendo secundário o papel de bovinos e aves.