Open AccessINFLUÊNCIA DA FERVURA DOMÉSTICA NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES PASTEURIZADOS "TIPO C", COMERCIALIZADOS EM BLUMENAU
Author(s) -
Lorena Benathar Ballod,
Adriana Bramorski
Publication year - 1990
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v8i2.15048
Subject(s) - humanities , physics , art
Verifica a eficiência da fervura doméstica e as condições higiênico-sanitárias de leites pasteurizados "tipo C", comercializados em Blumenau. As 80 amostras de 4 marcas pesquisadas, foram coletadas em diferentes pontos comerciais e analisadas para verificação do número mais provável (IMP) de coliformes totais e fecais, contagem de mesófilos e termófilos e, presença de Escherichia coli. Os resultados obtidos, indicaram 100% de eficiência da fervura doméstica em todas as marcas avaliadas quanto a presença de Escherichia coli. Nas amostras não submetidas ao tratamento térmico caseiro, constatou-se a presença de elevado número de germes coliformes fecais em das marcas analisadas.