INFLUÊNCIA DA FERVURA DOMÉSTICA NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES PASTEURIZADOS "TIPO C", COMERCIALIZADOS EM BLUMENAU | Zendy

LORENA BENATHAR BALLOD | Zendy; Adriana Bramorski | Zendy

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INFLUÊNCIA DA FERVURA DOMÉSTICA NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES PASTEURIZADOS "TIPO C", COMERCIALIZADOS EM BLUMENAU

Author(s) -

LORENA BENATHAR BALLOD,

Adriana Bramorski

Publication year - 1990

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v8i2.15048

Subject(s) - humanities , physics , art

Verifica a eficiência da fervura doméstica e as condições higiênico-sanitárias de leites pasteurizados "tipo C", comercializados em Blumenau. As 80 amostras de 4 marcas pesquisadas, foram coletadas em diferentes pontos comerciais e analisadas para verificação do número mais provável (IMP) de coliformes totais e fecais, contagem de mesófilos e termófilos e, presença de Escherichia coli. Os resultados obtidos, indicaram 100% de eficiência da fervura doméstica em todas as marcas avaliadas quanto a presença de Escherichia coli. Nas amostras não submetidas ao tratamento térmico caseiro, constatou-se a presença de elevado número de germes coliformes fecais em das marcas analisadas.

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