VERIFICAÇÃO DO APROVEITAMENTO E VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DOS RESÍDUOS PÓS-FERMENTATIVOS DO VINAGRE DE BANANA (Musa balbisiana Colla) NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS | Zendy

FRANCISCO JOSÉ DO LAGO COSTA | Zendy; JOSÉ AGOBAR PEIXOTO DE OLIVEIRA | Zendy; Ronaldo de Oliveira Sales | Zendy; ANTÔNIO MELQUÍADES DOS SANTOS | Zendy; MARIA DE JESUS CARLOS MAIA | Zendy

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VERIFICAÇÃO DO APROVEITAMENTO E VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DOS RESÍDUOS PÓS-FERMENTATIVOS DO VINAGRE DE BANANA (Musa balbisiana Colla) NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Author(s) -

FRANCISCO JOSÉ DO LAGO COSTA,

JOSÉ AGOBAR PEIXOTO DE OLIVEIRA,

Ronaldo de Oliveira Sales,

ANTÔNIO MELQUÍADES DOS SANTOS,

MARIA DE JESUS CARLOS MAIA

Publication year - 1989

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v7i2.15099

Subject(s) - physics , humanities , chemistry , art

Visando aproveitar os resíduos pós-fermentativos de vinagre de banana (M. balbisiana Colla), desenvolveu-se projeto para verificação dos constituintes básicos deste resíduo (massa fermentada) para seu possível aproveitamento racional como fonte alimentar, na fabricação de ração animal, como também minimizar e problema de poluição ambiental. Foram realizados os procedimentos para obtenção e preparo da matéria-prima, acompanhamento dos processos e análises físico-químicas.

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