PRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ | Zendy

O. N. Salinas Godoy. | Zendy; Irineide Teixeira de Carvalho | Zendy; Walderi Ribeiro | Zendy; Adolpho Krutman | Zendy

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PRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ

Author(s) -

O. N. Salinas Godoy.,

Irineide Teixeira de Carvalho,

Walderi Ribeiro,

Adolpho Krutman

Publication year - 1989

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v7i2.15098

Subject(s) - humanities , horticulture , biology , art , geography

O jambeiro (Syzygium malaccensis,(L.) Merril et perry) é uma fruteira nativa da Malásia e introduzida no Brasil nas regiões norte e nordeste. Apresenta frutas com características organolépticas bastante apreciáveis. Devido ao curto período de safra e a alta perecibilidade da fruta, foram desenvolvidos diversos produtos visando o melhor aproveitamento da polpa. A parte comestível corresponde a 76%, apresentando Brix = 6, pH = 3,5 e 6,0 meg de acidez/100 g. Foram elaboradas compotas, passa, pasta, geléia e barra, as quais foram armazenadas por um período de quinze dias e submetidas a análise sensorial, tendo sido classificados entre bom e excelente de acordo com o teste de score segundo Amerine.

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