Open AccessPRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ
Author(s) -
Osani Godoy,
Irineide Teixeira de Carvalho,
Walderi Ribeiro,
Adolpho Krutman
Publication year - 1989
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v7i2.15098
Subject(s) - humanities , horticulture , biology , art , geography
O jambeiro (Syzygium malaccensis,(L.) Merril et perry) é uma fruteira nativa da Malásia e introduzida no Brasil nas regiões norte e nordeste. Apresenta frutas com características organolépticas bastante apreciáveis. Devido ao curto período de safra e a alta perecibilidade da fruta, foram desenvolvidos diversos produtos visando o melhor aproveitamento da polpa. A parte comestível corresponde a 76%, apresentando Brix = 6, pH = 3,5 e 6,0 meg de acidez/100 g. Foram elaboradas compotas, passa, pasta, geléia e barra, as quais foram armazenadas por um período de quinze dias e submetidas a análise sensorial, tendo sido classificados entre bom e excelente de acordo com o teste de score segundo Amerine.