Open AccessPRODUÇÃO E MERCADO DE PRODUTOS INTERMEDIÁRIOS PROTÉICOS DE SOJA NO BRASIL
Author(s) -
Wilson Leite Do Canto,
Jane Menegaldo Turatti
Publication year - 1989
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v7i2.15093
Subject(s) - food science , humanities , political science , business , chemistry , philosophy
O objetivo do estudo foi levantar e tornar disponível informações sobre a identificação dos ingredientes protéicos de soja em uso na indústria brasileira de alimentos , seus fabricantes, seus usuários industriais, as razões existentes de seu uso e barreiras e os atuais mercados no Brasil para esses ingredientes e para os produtos finais resultantes. Os seguintes ingredientes protéicos de soja para uso industrial são produzidos por quatro empresas e utilizados pela indústria de alimentos: farinha integral de soja pré-cozida, farinha desengordurada, farinhas texturizadas, "leite" de soja em pó e seu resíduo, concentrados e isolados. Sua produção total alcançou em torno de 80.000 t em 1985, e destinou-se, quase que integralmente, ao mercado interno. Os principais usuários são: a .indústria abastecedora do programa de merenda escolar e a indústria de produtos cárneos. Mercados menos importantes são constituídos pelas indústrias de panificação, chocolates, balas, sorvetes e produtos farmacêuticos e dietéticos. Propriedades funcionais e baixo custo estão mostrando ser os fatores promissores para o sucesso na introdução de proteínas de soja na alimentação humana no Brasil.