Open AccessCONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO DE BATATAS (Solanum tuberosum, L.)
Author(s) -
Paulo Sérgio Growoski Fontoura,
Maria Lúcia Masson,
Itamir Ventura
Publication year - 1988
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v6i1.15111
Subject(s) - horticulture , humanities , physics , solanum tuberosum , mathematics , chemistry , food science , art , biology
Batatas cruas cozidas (com ou sem casca) foram acondicionadas em recipientes abertos ou em embalagens de polietileno e submetidas à temperatura de -25 C. Foram verificadas as variações de temperatura em relação ao tempo, no congelamento e descongelamento das amostras. Nas amostras descongeladas, foram observadas algumas alterações químicas, organolépticas e enzimáticas ocorridas durante e após o experimento. Foi constatada, por exemplo, a influência positiva da casca, como barreira natural na perda de água, e a influência da embalagem de polietileno e do escaldamento para melhor preservação das características do produto original. O ponto de congelamento observado esteve ao redor de -1,2 C.