Open AccessUTILIZAÇÃO DE FARINHA DE ADLAY (Cix lágrima jobi, L) NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS
Author(s) -
Norma Mancilla Diaz
Publication year - 1987
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v5i2.15139
Subject(s) - coix , chemistry , food science , medicine , alternative medicine , pathology , traditional chinese medicine
O adlay. cereal de nome científico Coix lágrima jobi,L. , foi usado na produção de farinhas compostas de trigol adlay, nas proporções de 80:20 e 70:30. Estas farinhas foram utilizadas na produção de biscoitos doces duros tipo "Maizena"e rotativos do tipo amanteigados. Em ambos os casos foram obtidos produtos com características tecnológicas semelhantes ou superiores ao controle só de farinha de trigo e com níveis de aceitação de aproximadamente 94%.