Open AccessESTUDO DA AÇÃO DA ENZIMA COAGULANTE DO MUCOR MIEHEI SOBRE A K-CASEÍNA TRATADA A DIVERSAS TEMPERATURAS
Author(s) -
Honório Domingos Benedet
Publication year - 1987
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v5i2.15138
Subject(s) - chemistry , microbiology and biotechnology , biology
A k-caseína, após tratamento a diversas temperaturas e incubada com a enzima coagulante do Mucor Miehei, foi submetida a eletroforese em Gel de SDS - poliacrilamida, apresentando diferenças em relação à k-caseína não aquecida,ou seja, observou-se que a não aquecida foi hidrolisada, enquanto a aquecida praticamente nada sofreu, sugerindo que a desnaturação ocorrida inibiu a ação da enzima.