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ESTUDO DA QUALIDADE DOS COALHOS COMERCIAIS BRASILEIROS

Author(s) -

Honório Domingos Benedet

Publication year - 1986

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v4i1.15173

Subject(s) - humanities , political science , philosophy

Dezesseis coalhos comerciais, obtidos nas regiões centro sul e sul do Brasil, foram estudados objetivando verificar seus pHs, teor total de proteínas e suas qualidades microbiológicas. Observou-se que o pH tanto dos coalhos líquidos quantos dos em pó variam de 4,7 a 6,0. No que se refere às proteínas, a variação entre os coalhos foi de 3,1 a 12,7%, enquanto que entre os sólidos a faixa de variação foi bem mais expressiva, entre 5,7 e 85%.Com referência a qualidade microbiológica, podemos dizer que está bastante próxima dos limites aceitáveis.

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