Open AccessESTUDO DA QUALIDADE DOS COALHOS COMERCIAIS BRASILEIROS
Author(s) -
Honório Domingos Benedet
Publication year - 1986
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v4i1.15173
Subject(s) - humanities , political science , philosophy
Dezesseis coalhos comerciais, obtidos nas regiões centro sul e sul do Brasil, foram estudados objetivando verificar seus pHs, teor total de proteínas e suas qualidades microbiológicas. Observou-se que o pH tanto dos coalhos líquidos quantos dos em pó variam de 4,7 a 6,0. No que se refere às proteínas, a variação entre os coalhos foi de 3,1 a 12,7%, enquanto que entre os sólidos a faixa de variação foi bem mais expressiva, entre 5,7 e 85%.Com referência a qualidade microbiológica, podemos dizer que está bastante próxima dos limites aceitáveis.