Open AccessESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE COCO RALADO
Author(s) -
Evânia Altina Mendonça Teixeira,
Geraldo Arraes Maia,
L.F.F Holanda,
G. S. Oliveira,
José Cals Gaspar,
Raimundo Wilane de Figueiredo
Publication year - 1985
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v3i1.15188
Subject(s) - coco , humanities , physics , chemistry , art , computer science , artificial intelligence
O coco ralado foi obtido a partir das amêndoas desintegrada, parcialmente desengorduradas, tendo sido desidratadas a 70ºC até umidade inferior a 3%. Acondicionou-se em sacos laminados (polietileno - aluminio - polietileno) com capacidade para 100g.Procedeu-se o estudo de estabilidade do citado produto, através da realização de análise químicas, físico-químicas; logo após o processamento e a cada 30 dias, por um período de 150 dias de estocagem. O coco ralado apresentou-se ótimas condições sob o ponto de vista químico e físico-químico, durante 150 dias de estocagem.