ESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE COCO RALADO | Zendy

EVÂNIA ALTINA MENDONÇA TEIXEIRA | Zendy; Geraldo Arraes Maia | Zendy; L.F.F Holanda | Zendy; G. S. Oliveira | Zendy; JOSÉ CALS GASPAR | Zendy; Raimundo Wilane de Figueiredo | Zendy

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ESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE COCO RALADO

Author(s) -

EVÂNIA ALTINA MENDONÇA TEIXEIRA,

Geraldo Arraes Maia,

L.F.F Holanda,

G. S. Oliveira,

JOSÉ CALS GASPAR,

Raimundo Wilane de Figueiredo

Publication year - 1985

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v3i1.15188

Subject(s) - coco , humanities , physics , chemistry , art , computer science , artificial intelligence

O coco ralado foi obtido a partir das amêndoas desintegrada, parcialmente desengorduradas, tendo sido desidratadas a 70ºC até umidade inferior a 3%. Acondicionou-se em sacos laminados (polietileno - aluminio - polietileno) com capacidade para 100g.Procedeu-se o estudo de estabilidade do citado produto, através da realização de análise químicas, físico-químicas; logo após o processamento e a cada 30 dias, por um período de 150 dias de estocagem. O coco ralado apresentou-se ótimas condições sob o ponto de vista químico e físico-químico, durante 150 dias de estocagem.

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