Open AccessCRIOCONCENTRAÇÃO - VINHO TINTO
Author(s) -
Cristina Monteiro,
Maria Lúcia Masson
Publication year - 1985
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v3i1.15183
Subject(s) - humanities , physics , art
O processo de crioconcentração é um método de remoção de água por congelamento, na forma de cristais, utilizado para sucos de frutas, extratos, vinho, etc. Têm sido utiliza do comercialmente para o suco de laranja. Nesta pesquisa aplicamos o método de crioconcentração para o vinho tinto, utilizando um freezer, uma centrífuga e um ebulômetro Salleron Dujordon como principais equipamentos. Utilizamos duas amostragens de vinho para a prática; Vinho integral(A) e vinho diluido (B) com 50% de água. O objetivo foi conhecer até que ponto podemos elevar a concentração alcoólica do vinho crioconcentrado.