Open AccessPOTENCIAL DA TILÁPIA-DO-NILO PARA PROCESSAMENTO EM CONSERVA
Author(s) -
José Ricardo Barbosa Gonçalves,
Leonardo Tachibana,
Márcia Mayumi Harada Haguiwara
Publication year - 2015
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v33i1.43807
Subject(s) - humanities , physics , horticulture , biology , mathematics , art
A tilápia é um peixe magro de carne branca e com alto teor deproteína. É uma matéria-prima com potencial para o desenvolvimentode produtos de pescado prontos para consumo, tanto para omercado doméstico como para o mercado internacional. Esseartigo de revisão aborda os principais aspectos do processamentode pescado em conserva, desde a recepção da matéria-primaaté o armazenamento do produto fi nal. Destaque foi dado para aevolução da produção nacional de tilápia-do-nilo e sua qualidadepara o processamento em conserva, considerando os métodosde insensibilização, problemas com off -fl avor e o processamentotérmico. Analisando-se os conhecimentos tecnológicos existentesconclui-se que há elementos para o desenvolvimento de pesquisascom resultados promissores.