POTENCIAL DA TILÁPIA-DO-NILO PARA PROCESSAMENTO EM CONSERVA | Zendy

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POTENCIAL DA TILÁPIA-DO-NILO PARA PROCESSAMENTO EM CONSERVA

Author(s) -

José Ricardo Barbosa Gonçalves,

Leonardo Tachibana,

Márcia Mayumi Harada Haguiwara

Publication year - 2015

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v33i1.43807

Subject(s) - humanities , physics , horticulture , biology , mathematics , art

A tilápia é um peixe magro de carne branca e com alto teor deproteína. É uma matéria-prima com potencial para o desenvolvimentode produtos de pescado prontos para consumo, tanto para omercado doméstico como para o mercado internacional. Esseartigo de revisão aborda os principais aspectos do processamentode pescado em conserva, desde a recepção da matéria-primaaté o armazenamento do produto fi nal. Destaque foi dado para aevolução da produção nacional de tilápia-do-nilo e sua qualidadepara o processamento em conserva, considerando os métodosde insensibilização, problemas com off -fl avor e o processamentotérmico. Analisando-se os conhecimentos tecnológicos existentesconclui-se que há elementos para o desenvolvimento de pesquisascom resultados promissores.

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