Open AccessCONTRIBUIÇÃO AO ESTUDO DA SECAGEM DA BATATA DOCE
Author(s) -
Cristina Monteiro,
Roberto Petruy,
Nádia Krieger
Publication year - 1984
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v2i2.15220
Subject(s) - chemistry , food science
A batata doce (Ipomoea batatas) amplamente utilizada na preparação de diversos alimentos para alimentaçã9 humana e animal e também para a produção do álcool, este trabalho, foram determinadas várias curvas de secagem para flocos de batata doce utilizando-se uma estufa com bandejas, com circulação de ar forçada, mantendo-se constantes as condições deste ar, sendo a temperatura de bulbo seco utilizada durante a secagem de 40 a 50ºC: Para a confecção das curvas nos gráficos de secagem, a batata doce foi fatiada transversalmente em lâminas de 1 a 3mm de espessura, sendo espalhadas nas bandejas em camadas de 3cnl e tiveram os seguintes tratamentos: solução com sul fito de sódio a 0,2%; solução com ácido cítrico a 0,5%; imersão em água quente; solução com sulfito de sódio a 0,2% mais imersão em água quente e solução com sulfito de sódio a 0,2% mais solução de ácido cítrico a 0,5%. Estes tratamentos foram realizados com o objetivo de se obter um produto com característica: e aspecto agradável bem como a pesquisa da influência destes tratamentos na velocidade de secagem e tempo para realizá-la.