Open AccessDETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS <i>TRANS</i> EM BATATA PALHA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE CURITIBA-PR
Author(s) -
Cristina Mara Guolo Winter,
Carlos Itsuo Yamamoto,
Sueli Regina Baggio,
Jeyson Train Moreira,
Renato João Sossela de Freitas
Publication year - 2006
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v24i2.7502
Subject(s) - curitiba , chemistry , medicinal chemistry , humanities , art
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição dos ácidos graxos, em especial os ácidos graxos trans, de amostras de batata palha adquiridas em supermercados da cidade de Curitiba (PR) Brasil. Foram analisadas 20 marcas diferentes de batata palha, utilizando-se métodos oficiais para a determinação da gordura total. Determinou-se o perfil dos ácidos graxos mediante cromatografia a gás (CG), usando padrões analíticos para sua identificação. Concluiu-se que a gordura vegetal hidrogenada utilizada como meio de fritura da batata palha gera alto teor de gordura trans (em torno de 14,5 g/100 g) e que o nível dessa gordura torna-se quase nulo com o emprego de óleo vegetal ou óleo de palma como veículos de fritura.