AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ | Zendy

João de Deus Souza Carneiro | Zendy; R. C. Reis | Zendy; Valéria Paula Rodrigues Minim | Zendy; Joel Camilo Souza Carneiro | Zendy; Adair José Regazzi | Zendy; Jane Sélia dos Reis Coimbra | Zendy; Luís Antônio Minim | Zendy

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AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ

Author(s) -

João de Deus Souza Carneiro,

R. C. Reis,

Valéria Paula Rodrigues Minim,

Joel Camilo Souza Carneiro,

Adair José Regazzi,

Jane Sélia dos Reis Coimbra,

Luís Antônio Minim

Publication year - 2003

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v21i2.1165

Subject(s) - humanities , mathematics , art

O objetivo deste trabalho foi comparar sensorialmente sete marcas de refrigerante sabor guaraná, sendo seis produzidas por pequenas empresas e uma por empresa líder de mercado. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever e quantificar os atributos sensoriais das amostras. A aceitabilidade sensorial das marcas de refrigerante foi determinada mediante escala hedônica e os resultados avaliados pela Análise de Componentes Principais, Mapa de Preferência Interno e ANOVA. A maioria dos consumidores preferiu o refrigerante da marca líder de mercado, que apresentou os atributos sabor e aroma característico em maior intensidade e sabor e aroma tutti-fruti em menor intensidade.

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