Open AccessALIMENTOS PREPARADOS COM SOJA, RECEITUÁRIO PRÁTICO
Author(s) -
Cristina Monteiro,
Julio Cezar Stenghel Rispoli,
E. Fugmann
Publication year - 1983
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v1i1.15224
Subject(s) - food science , biology
O presente trabalho tem como principal finalidade divulgar a soja como um dos mais completos alimentos naturais e ao mesmo tempo dar conhecimento de algumas formas de preparação desse alimento, tão rico em proteínas. Receitas para doces e salgados obtidas com o leite, grão e resíduos da soja e para a preparação com proteína texturizada de soja entre outros produtos, são incluídos no trabalho como incentivo ao acesso desse alimento, pelas camadas sociais mais carentes da nossa população. Os produtos aqui recomendados foram exaustivamente testados a apresentam perfil altamente significativo de valor nutricional quando comparado com outros alimentos.