Open AccessCOMPOSIÇÃO DO LIPÍDIO PRESENTE NA BIOMASSA PRODUZIDA PELOS COGUMELOS COMESTÍVEIS Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula-judae EM SORO DE LEITE
Author(s) -
Berenice Pagani Nappi,
Cristiane Helm Ziliotto,
Giana Rabello,
Luciano Valdomiro Gonzaga,
Eliane Moretto,
Ramón Cruz
Publication year - 1999
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v17i1.13807
Subject(s) - lentinula , pleurotus ostreatus , auricularia , mushroom , food science , chemistry , biology
Produziram-se biomassas dos cogumelos comestíveis Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula-judae em cultura submersa, utilizando-se soro de leite (meio de cultivo) como fonte nutricional. Os cogumelos foram avaliados quanto à sua composição de ácidos graxos pelo método de cromatografia de fase gasosa para ésteres metílicos. As biomassas foram caracterizadas pelo alto conteúdo de ácidos graxos insaturados, predominando os ácidos oléicos e linoléicos.