COMPOSIÇÃO DO LIPÍDIO PRESENTE NA BIOMASSA PRODUZIDA PELOS COGUMELOS COMESTÍVEIS Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula-judae EM SORO DE LEITE | Zendy

Berenice Pagani Nappi | Zendy; Cristiane Helm Ziliotto | Zendy; GIANA RABELLO | Zendy; Luciano Valdemiro Gonzaga | Zendy; Eliane Moretto | Zendy; Rosana Cé Bella Cruz | Zendy

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COMPOSIÇÃO DO LIPÍDIO PRESENTE NA BIOMASSA PRODUZIDA PELOS COGUMELOS COMESTÍVEIS Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula-judae EM SORO DE LEITE

Author(s) -

Berenice Pagani Nappi,

Cristiane Helm Ziliotto,

GIANA RABELLO,

Luciano Valdemiro Gonzaga,

Eliane Moretto,

Rosana Cé Bella Cruz

Publication year - 1999

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v17i1.13807

Subject(s) - lentinula , pleurotus ostreatus , auricularia , mushroom , food science , chemistry , biology

Produziram-se biomassas dos cogumelos comestíveis Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Auricularia auricula-judae em cultura submersa, utilizando-se soro de leite (meio de cultivo) como fonte nutricional. Os cogumelos foram avaliados quanto à sua composição de ácidos graxos pelo método de cromatografia de fase gasosa para ésteres metílicos. As biomassas foram caracterizadas pelo alto conteúdo de ácidos graxos insaturados, predominando os ácidos oléicos e linoléicos.

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