UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE | Zendy

Jocelem Mastrodi Salgado | Zendy; MARIA THEREZA E. L. GALVÃO | Zendy; MARIA DE LOURDES P. STORER | Zendy; Solange Guidolin CanniattiBrazaca | Zendy

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UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE

Author(s) -

Jocelem Mastrodi Salgado,

MARIA THEREZA E. L. GALVÃO,

MARIA DE LOURDES P. STORER,

Solange Guidolin CanniattiBrazaca

Publication year - 1999

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v17i1.13805

Subject(s) - physics , humanities , art

Salsichas e fiambres elaborados com carne bovina, suína e de capivara foram comparadas sensorial e bromatologicamente. Todas as características sensoriais da salsicha elaborada com carne de capivara foram consideradas aceitáveis, não havendo diferença estatística em relação à salsicha controle. A substituição da carne suína pela de capivara na elaboração de salsicha e fiambre não modificou as propriedades organolépticas dos produtos analisados, exceto no caso do atributo sabor para fiambre.

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