FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELÉIA MISTA DE PITANGA (Eugenia uniflora L.) E ACEROLA (Malpighia sp) | Zendy

Enayde de Almeida Mélo | Zendy; Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima | Zendy; Poliana Pinheiro do Nascimento | Zendy

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FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELÉIA MISTA DE PITANGA (Eugenia uniflora L.) E ACEROLA (Malpighia sp)

Author(s) -

Enayde de Almeida Mélo,

Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima,

Poliana Pinheiro do Nascimento

Publication year - 1999

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v17i1.13799

Subject(s) - chemistry , food science , horticulture , biology

Foram elaboradas seis formulações de geléia mista de pitanga e acerola, contendo diferentes concentrações de sucos de frutas e pectina. As geléias foram avaliadas sensorialmente pelo Método Perfil de Características - Teste Análise Descritiva Quantitativa e submetidas à análises físico-químicas para determinar os seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de vitamina C. Todas as geléias apresentaram características físico-químicas próprias de produto de qualidade e retenção de vitamina C de aproximadamente 93%. Duas das formulações estudadas apresentaram as melhores características sensoriais.

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