Open AccessQUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SALAME
Author(s) -
Fernando Leite Hoffmann,
Crispin Humberto García-Cruz,
Tânia Maria Vinturim,
Murilo Toniolo Carmello
Publication year - 1997
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v15i1.14035
Subject(s) - humanities , political science , philosophy
Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentaram-se de acordo com os padrões microbiológicos e por conseguinte, apropriadas ao consumo.