Open AccessANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE LINGUIÇA DE FRANGO PRODUZIDA ARTESANALMENTE
Author(s) -
Fernando Leite Hoffmann,
Crispin Humberto García-Cruz,
Jorge Honório Godoy Filho,
Tânia Maria Vinturim
Publication year - 1996
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v14i1.14065
Subject(s) - humanities , physics , food science , biology , art
Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de São José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo O e 15 dias de armazenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubação a 35°C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para· avaliação sensorial foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliação sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitação das lingüiças pelos provadores