Open AccessESTUDO ANALÍTICO DO VINHO EM FASE DE PROCESSAMENTO E SUA IMPORTÂNCIA NA MANUTNÇÃO DA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL
Author(s) -
Regina Vanderline,
Honório Domingos Benedet
Publication year - 1994
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 8
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v12i2.14254
Subject(s) - physics , chemistry , traditional medicine , medicine
Determinou-se anidrido sulfuroso livre e total, álcool, ferro, acidez total e volátil, pH, açúcar redutor, cor, densidade, tanino, extrato seco, extrato seco reduzido e a relação álcool-extrato seco reduzido, de vinho em fase de processamento e sua importância na qualidade do produto final.