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USO DO MÉTODO DE ÁCIDO DINITROSSALICÍLICO (DNS) NA DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS DIETÉTICOS*

Author(s) -

DOLORES TOMIO ODELI,

LORENA BENATHAR BOLLOD TAVARES

Publication year - 1994

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v12i2.14253

Subject(s) - food science , chemistry

Amostras de refrigerante, gelatina, refresco em pó e bebida suplementar dietética foram utilizadas para aval iação do método DNS na determinação de açucares totais. Os resultados obtidos apresentaram ausência de açúcares totais em 100% das amostras de refrigerante. Nas gelatinas, somente uma das marcas apresentou equivalência na concentração de açúcares totais, em relação ã rotulagem. Os outros produtos que não declararam a presença de carboidratos no rótulo apresentaram, em média, 42,2% e 23% de carboidratos totais para o refresco em pó e bebida suplementar, respectivamente.

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