CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS EM AZEITONAS VERDES | Zendy

Edleide Maria Freitas Pires | Zendy; CARLOS PIRES DE FREITAS | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS EM AZEITONAS VERDES

Author(s) -

Edleide Maria Freitas Pires,

CARLOS PIRES DE FREITAS

Publication year - 1994

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v12i2.14244

Subject(s) - humanities , philosophy

De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research