CONTRIBUIÇÃO NA SELEÇÃO DE VARIEDADES DE MAÇA PARA A PRODUÇÃO DE SUCO | Zendy

PAULO SÉRGIO GROWOSKI FONTOURA | Zendy; Renato João Sossela de Freitas | Zendy

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CONTRIBUIÇÃO NA SELEÇÃO DE VARIEDADES DE MAÇA PARA A PRODUÇÃO DE SUCO

Author(s) -

PAULO SÉRGIO GROWOSKI FONTOURA,

Renato João Sossela de Freitas

Publication year - 1993

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v11i1.14262

Subject(s) - brix , horticulture , biology , food science , sugar

Avaliou-se onze amostras de oito variedades de maças com o objetivo de caracterizar e identificar as melhores variedades para a produção de suco. Foram realizadas observações visuais (aspecto, sedimento e cor) e determinações das seguintes características físico-químicas: densidade, rendimento em suco, sólidos solúveis, acidez titulável, relação Brix : acidez titulável, pH e taninos. As variedades Granny Smith e Blackjon apresentaram alta acidez e adstringência. A variedade Fuji foi considerada a mais apropriada para ser utilizada como variedade doce na mistura, devido ao seu elevado rendimento em suco e sólidos solúveis.

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