Open AccessESTABILIDADE DE SUCOS DESPECTINIZADOS DE MAÇA (SAFRA 1988/1989)
Author(s) -
Gilvan Wosiacki,
Aurea Tomoko Matsumoto Kamikoga,
Nelci Catarina Chiquetto,
Cláudia Seely Rocco,
Cássio Luiz Kirchner
Publication year - 1992
Publication title -
boletim do centro de pesquisa e processamento de alimentos
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-9774
pISSN - 0102-0323
DOI - 10.5380/cep.v10i1.14406
Subject(s) - chemistry , food science , physics
Os sucos despectinizados foram submetidos à análise microbiológIca visando a determinação da presença de microrganismos viáveis, compreendendo contagem total, coliformes, leveduras e bolores. Os resultados indicaram ausência total de microrganismos viáveis nas amostras examinadas, o que indica a adequação das operações de pré-processamento, a eficácia do tratamento térmico e a sanidade do produto, além de atestar a estabilidade do produto.