PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DO XAROPE DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) | Zendy

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PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DO XAROPE DE CAJU (Anacardium occidentale, L.)

Author(s) -

Mén de Sá Moreira de Souza Filho,

JOSÉ LUCIANO FERREIRA DA FONSECA,

SILVANA GOMES RIBEIRO SARMENTO

Publication year - 1992

Publication title -

boletim do centro de pesquisa de processamento de alimentos

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.124

H-Index - 8

eISSN - 1983-9774

pISSN - 0102-0323

DOI - 10.5380/cep.v10i1.14405

Subject(s) - horticulture , humanities , chemistry , physics , art , biology

O suco foi extraído em prensa expeller e clarificado com 500 ppm de gelatina. Procedeu-se a filtração, sendo o xarope formulado por adição de sacarose, efetuando-se o enchimento a quente. Realizou-se a pas teurização em banho-maria por 15 minutos, seguido de resfriamento até 28°C. As amostras foram analisadas em suas características quÍmicas e físico - químicas por 120 dias. O produto analisado sensorialmente, recém-processado e após 120 dias de armazenagem em duas diluições, não apresentou diferenças significativas. O produto apresentou boa estabilidade quanto às características químicas e físico-químicas, mantendo-se dentro dos padrões da legislação do Ministé rio da Agricultura.

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