Open AccessCARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO COGUMELO AGARICUS BLASEI MURRIL
Author(s) -
Cristiane Schuller Monteiro,
Vanessa Kalluf,
Patrícia Teixeira Padilha Silva Penteado,
Nina Waszczynskyj,
Renato João Sossela de Freitas,
Sônia Cachoeira Stertz
Publication year - 2005
Publication title -
visão acadêmica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1518-8361
pISSN - 1518-5192
DOI - 10.5380/acd.v6i1.581
Subject(s) - physics , humanities , food science , chemistry , art
Os cogumelos comestíveis apresentam importantes propriedades nutricionais e funcionais. O Agaricus blasei Murril, oriundo da cidade de Pilar, São Paulo, tem despertado estudos nas diversas áreas, sendo importante a determinação de sua composição química na forma mais comercializada, desidratada, e de acordo com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com dados obtidos junto a produtores e na literatura. O Agaricus blasei Murril apresentou alto teor de proteína (31,34%), Fe (6,03 mg/100g), zinco (10,58 mg/100g), cobre (4,23 mg/100g), potássio (2,16 g/100g) e fósforo (0,56 g/100g), todos de grande importância orgânica, sendo considerados nutrientes essenciais para a saúde humana. Apresentou ainda alto teor de fibras alimentares (20,59%), responsáveis pela promoção de efeitos fisiológicos benéficos, tais como laxação e/ou atenuação do colesterol sangüíneo e/ou atenuação da glicose sangüínea. Os altos valores de proteínas e fibras alimentares encontrados, por si só, já seriam um subsídio para justificar sua inclusão na dieta alimentar. Palavras-chave: Controle de Qualidade; Cogumelo do Sol; Fibra Alimentar.