Open AccessPREPARAÇÃO DE ENSILADO BIOLÓGICO DE ARUANÃ (OSTEOGLOSSUM BICIRRHOSUM VANDELLI, 1899, OSTEOGLOSSIDAE) POR FERMENTAÇÃO MICROBIANA
Author(s) -
Maria Eugenia Balbi Tristao,
Edson Lessi,
Lina Yonekura
Publication year - 2011
Publication title -
visão acadêmica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1518-8361
pISSN - 1518-5192
DOI - 10.5380/acd.v12i2.27253
Subject(s) - humanities , microbiology and biotechnology , chemistry , biology , philosophy
Para elaboração de uma fonte semi-convencional de proteínas de peixes pouco comercializáveis, foram utilizados filés de Aruanã (Osteoglossum bicirrhosum Vandelli, 1899, Osteoglossidae) adquiridos recém capturados no porto do Educandos (Manaus, Amazonas) e transportados para o laboratório de Tecnologia de Alimentos do INPA onde foram triturados e homogeneizados, adicionados de 5% de uma mistura de microrganismos láticos (Streptococcus lactis, CCT 2739 e Lactobacillus plantarum, CCT2568) para preparação de ensilados biológicos. Foram obtidas duas preparações de ensilados, uma sem fruta (Ensilado 1) e outra com fruta (Ensilado 2). Os preparados foram submetidos a hidrólise em temperatura ambiente em sacos plásticos lacrados por seis dias. A composição do músculo de Aruanã com 0,21% de lipídeos e 15,86% de proteínas, prestou-se para a elaboração de ensilados