Open AccessPERCEPÇÃO DE SABOR: UMA REVISÃO
Author(s) -
Giovana c. Strapasson,
Ana López,
Tenille Basso,
Daniele Figueiredo dos Santos,
Rogério Andrade Mulinari,
Grace M. F. C. Wille,
Sandra W. Barreira
Publication year - 2011
Publication title -
visão acadêmica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1518-8361
pISSN - 1518-5192
DOI - 10.5380/acd.v12i1.27247
Subject(s) - humanities , psychology , gerontology , art , medicine
A percepção de sabor é fator importante relacionado à qualidade de vida dos indivíduos. Distúrbios dessa percepção podem levar ao consumo de substâncias tóxicas ou ao consumo exagerado de substâncias que podem interferir no tratamento de doenças, como sal na hipertensão e açúcar no diabetes. Esta percepção ocorre pela união dos sentidos químicos (gosto e olfato) com as sensações táteis. As principais responsáveis são as papilas gustativas, presentes nos órgãos de entrada no sistema digestório. Esta sensação é variável de acordo com o estado psicológico e cultural do indivíduo e tem grande importância no desenvolvimento e determinação da qualidade de produtos alimentícios. Esse artigo busca reunir conhecimentos atuais sobre a percepção de sabor e limiar de percepção.